Lactobacillus plantarum pripada skupini bakterija mliječne kiseline i gram-pozitivna je, fakultativno anaerobna bakterija. Ne stvara spore i pojavljuje se kao ravne šipke sa zaobljenim krajevima, koje postoje pojedinačno, u parovima ili u kratkim lancima.Lactobacillus plantarummože proizvesti i D- i L-mliječnu kiselinu. Njegova optimalna temperatura rasta je 30-35 stupnjeva, može rasti u rasponu pH od 4,5-9,5, s optimalnim pH oko 6,5.
Tijekom rasta i razmnožavanja,Lactobacillus plantarummože proizvesti niz bioaktivnih spojeva, uključujući organske kiseline, male peptide, vodikov peroksid i bakteriocine. Te tvari pomažu regulirati crijevnu mikrobiotu, inhibiraju rast štetnih bakterija i pružaju određene zdravstvene prednosti. Zbog svoje stabilnosti i funkcionalne svestranosti,Lactobacillus plantarumnaširoko se koristi u medicinskim istraživanjima, preradi fermentirane hrane i proizvodnji silaže, što ga čini vrlo vrijednim probiotičkim sojem.
Lactobacillus plantarumje izvorna bakterija ljudskih crijeva i jedan od dominantnih crijevnih mikroba, koji igra važnu ulogu u održavanju mikroekološke ravnoteže crijeva. Visoko je tolerantan-na kiseline, što ga čini posebno korisnim u kasnoj-fazi fermentacije hrane za poboljšanje nutritivne vrijednosti i produljenje roka trajanja. Također se često koristi u fermentaciji silaže i kao komponenta u biokonzervansima.
Funkcionalne karakteristikeLactobacillus plantarum
1. Antimikrobno djelovanje
Lactobacillus plantarummože inhibirati i Gram-pozitivne i Gram-negativne bakterije. Pokazuje snažnu intestinalnu adheziju, što mu omogućuje da se natječe s patogenima za mjesta vezivanja na sluznici crijeva i štiti domaćina. Dodatno, suzbija patogene bakterije kompeticijom hranjivih tvari. Njegovi metabolički proizvodi, poput mliječne kiseline i bakteriocina, inhibiraju rast štetnih bakterija, uravnotežuju i optimiziraju crijevnu mikrobiotu, čime se postižu antimikrobni učinci.
2. Imunološka regulacija
Lactobacillus plantarummože poboljšati nespecifičnu imunološku funkciju imunološkog sustava sluznice. Taj učinak nije povezan samo sa samim živim bakterijama već i s njihovim metaboličkim produktima. Čak i inaktivirane bakterijske stanice mogu imati imuno{2}}učinke modulacije.
3. Učinkovita pretvorba laktoze
Kao homofermentativna bakterija mliječne kiseline,Lactobacillus plantarumpretvara laktozu prvenstveno u mliječnu kiselinu s visokom učinkovitošću. Također može iskoristiti ostatke proteina u sirutki i relativno je-tolerantan na sol. Nadalje, djeluje sinergistički s drugim bakterijama mliječne kiseline, što mu daje prednosti s kojima se drugi sojevi ne mogu mjeriti.
4. Nutritivne prednosti
Lactobacillus plantarumproizvodi -galaktozidazu, koja hidrolizira velike molekule šećera u male spojeve koje tanko crijevo može apsorbirati. Također proizvodi hidrolazu žučne soli, stvarajući slobodne žučne kiseline koje se talože s kolesterolom, čime se smanjuju razine kolesterola u mediju i serumu.
Lactobacillus plantarumje široko rasprostranjen i ima važnu ulogu u zdravlju ljudi i životinja. Uz stalna znanstvena istraživanja i tehnološki razvoj, raspon primjena zaLactobacillus plantarumOčekuje se da će se kontinuirano širiti i da će se njegova upotreba u raznim područjima vjerojatno povećati.