Lactococcus lactis je bakterija mliječne kiseline najpoznatija po svojoj ulozi u mliječnoj industriji. To je Gram-pozitivna bakterija koja se prvenstveno koristi u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda kao što su sir, mlaćenica i jogurt.
Lactococcus lactisje jestiva gljiva koja se od davnina koristi u fermentaciji hrane, posebice jogurta, sira i kiselog kupusa, te proizvodnji važnih industrijskih proizvoda velike bioekonomske vrijednosti.
Lactococcus lactisima niz prednosti, posebice u proizvodnji hrane, zdravlju i biotehnologiji, a njegove posebne namjene su sljedeće:
1. Koristi se u proizvodnji i konzerviranju hrane:
1) Koristi se u fermentaciji sira i mliječnih proizvoda: Glavna prednost Lactococcus lactis je njegova upotreba u fermentaciji mliječnih proizvoda kao što su sir, jogurt i mlaćenica, gdje pridonosi okusu, teksturi i kiselosti tih namirnica.
2) Kao prirodni konzervans: Lactococcus lactis proizvodi mliječnu kiselinu, koja snižava pH vrijednost hrane i stvara okruženje koje inhibira rast štetnih bakterija. To ga čini vrijednim u prirodnom konzerviranju hrane bez upotrebe kemijskih dodataka.
3) Formiranje okusa: njegova metabolička aktivnost proizvodi razne enzime i spojeve koji doprinose jedinstvenom okusu fermentirane hrane.
2. Ima zdravstvene prednosti:
1) Ima probiotička svojstva: neki sojevi Lactococcus lactis mogu nam pomoći u održavanju ili poboljšanju zdravlja crijeva.
2) Ima protuupalno djelovanje: Lactococcus lactis ima protuupalna svojstva i ima određeni učinak na bolesti poput upalne bolesti crijeva (IBD) ili Crohnove bolesti.
3) Potpora regulaciji imunološkog sustava: Lactococcus lactis može poboljšati imunološke odgovore proizvodnjom molekula koje stimuliraju imunološke stanice, što ga čini kandidatom za cjepiva ili terapije za jačanje imuniteta.
3. Biotehnološke primjene:
1) Isporuka cjepiva: Lactococcus lactis se proučava kao sredstvo za isporuku oralnih cjepiva jer može preživjeti tranzit kroz gastrointestinalni trakt dok prezentira antigene imunološkom sustavu na nepatogen način.
2) Proizvodnja terapeutskih proteina: Ova se bakterija također koristi za proizvodnju terapeutskih proteina na siguran i kontroliran način, što ima primjenu u medicini.
4. Sigurno za konzumaciju:
Općenito priznat kao siguran (GRAS): Lactococcus lactis smatra se sigurnim za ljudsku prehranu i naširoko se koristi u prehrambenoj industriji.