OPIS PROIZVODA

Lactobacillus helveticusje bakterija u obliku štapića koja proizvodi mliječnu kiselinu iz roda Lactobacillus. Najčešće se koristi u proizvodnji američkog švicarskog sira i sira ementalca, ali se ponekad koristi i u izradi drugih stilova sira, kao što su cheddar, parmezan, romano, provolone i mozzarella. Primarna funkcija odL. helveticuskultura je spriječiti gorčinu i proizvesti okus orašastih plodova u konačnom siru. U proizvodnji sira emental,L. helveticuskoristi se zajedno s kulturom Propionibacterium, koja je odgovorna za razvoj rupa kroz proizvodnju plina ugljičnog dioksida.

SPECIFIKACIJA

Naziv soja	Lactobacillushelveticus	Broj soja	HH-LH17
Potencija	100 milijardi cfu/g	Identifikacija gena	Da
Polog	CCTCC	Certifikacija	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA
Pakiranje	500g, 1kg ili 5kg po vrećici od folije	Skladištenje	-18 stupanj za dugo vremena, 2-8 stupanj za kratko vrijeme

TEHNIČKI POKAZATELJI

Stavke		Specifikacija
1) Uživo Lactobacillus helveticus potenciju		Veće ili jednako 1.0×10¹¹CFU/g
2) Sadržaj vode		Manje ili jednako 8.0 posto
4) Koliformi		Manje ili jednako 10CFU/g
5) Plijesni, kvasci		Manje ili jednako 10CFU/g
6) Patogene bakterije		Negativan
7) Teški metali	Olovo (Pb)	Manje ili jednako 1ppm
	arsen (as)	Manje ili jednako 0.5ppm

RELEVANTNA ISTRAŽIVANJA

Naziv soja

Identifikacija

Polog br.

Osjetljivost na antibiotike

Otpornost na kiselinu i žučnu sol

Stabilnost

Sustav kvalitete

L.helveticusHH-LH17

16S rRNA

Gotovo

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KOŠER/FDA

TOLERANCIJA KISELINE

Otpornost na kiselinuLactobacillus helveticusPrašak HH-LH17 proveden je pri pH=2.0 i pH=3.0 do 4 sata. Popis mikrobaLactobacillus helveticusHH-LH17 se ne smije izvoditi češće nego u početnoj (kao kontrolnoj), 1 sat, 2 sata i 4 sata vremenskim točkama. Slika 1 to ilustriraLactobacillus helveticusHH-LH17 može preživjeti u uvjetima niskog pH, što znači da ovaj soj ima dobru otpornost na kiseline.

Slika 1. Otpornost na kiselinuL.helveticusHH-LH17

TOLERANCIJA ŽUČNE SOLI

Otpornost na žučnu solLactobacillus helveticusPrašak HH-LH17 proveden je na 0.2 posto i 0.3 posto žučne soli do 4 sata. Popis mikrobaLactobacillus helveticusHH-LH17 se ne smije izvoditi češće nego u početnoj (kao kontrolnoj), 1 sat, 2 sata i 4 sata vremenskim točkama. Slika 2 to ilustriraLactobacillus helveticusHH-LH17 može preživjeti pri visokoj koncentraciji žučne soli, što znači da ovaj soj ima dobru otpornost na žučnu sol.

Slika 2. Otpornost žučne soliL.helveticusHH-LH17

STABILNOST SKLADIŠTENJA

Lactobacillus helveticusHH-LH17 prah je zapečaćen u vrećicu od aluminijske folije, održavan na -18 stupnju 24 mjeseca radi dugotrajnog testa stabilnosti. Popis mikrobaLactobacillus helveticusHH-LH17 se ne smije izvoditi češće nego u početnim vremenskim točkama, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 mjeseca. Prema slici 3, moćLactobacillus helveticusHH-LH17 prah je bio 1,53×10¹¹CFU/g. Nakon razdoblja skladištenja od 24 mjeseca, potentnost praha bila je 1,07×10¹¹CFU/g. To znači da ovaj soj može ostati stabilan dugo vremena ako se čuva na niskoj temperaturi.

Slika 3. Stabilnost skladištenjaL.helveticusHH-LH17

ZDRAVLJE

1. Inhibicija rasta patogenih bakterija

Cilj ovog istraživanja bio je procjena antagonističkog učinkaL.helveticusHH-LH17 protiv tri patogena. Antimikrobni učinci izolata procijenjeni su testom difuzije diska na pločama s različitim patogenima. Zone inhibicije rasta patogena iL.helveticusInhibicijska sposobnost HH-LH17 procijenjena je nakon inkubacije svih agar medija na 37 stupnjeva tijekom 24 sata. Rezultati su pokazali (tablica 1) daL.helveticusHH-LH17 je imao relativno jaku aktivnost protiv testiranih patogena.

Patogeni	Promjer zone inhibicije/mm
E coli	15.8
Streptococcus	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Tablica 1. Antagonistički učinak odL.helveticusHH-LH17 protiv četiri patogena

2. Modulirajte imunološki sustav

U eksperimentu na životinjama to smo otkriliL.helveticusHH-LH17 može povećati razinu SIgA u crijevima u usporedbi s liječenjem fiziološkom otopinom, što znači da može imati pozitivnu ulogu u imunološkom sustavu sluznice.

image009(001)

sl.4L.helveticusUčinak HH-LH17 na imunološki sustav sluznice.

PRIJAVE

Lactobacillus helveticusjedna je od vrsta bakterija mliječne kiseline (LAB) koje se najčešće koriste u proizvodnji fermentiranih mliječnih napitaka i nekih vrsta tvrdih sireva. Također se smatra probiotikom, koji se može koristiti u formulama za dojenčad, dodacima prehrani.