Organski Lactococcus Lactis Subsp. Diacetylactis

Opis

Lactococcus lactis je važan model bakterija u rodu Lactobacillus. Gram-pozitivan, fakultativno anaeroban, ne stvara kapsule i spore, složene prehrambene potrebe, najprikladnija temperatura za rast je 30 stupnjeva. Široko je prisutan u mliječnim i biljnim proizvodima, široko se koristi u prehrambenoj industriji, nema patogenost za ljude i životinje i općenito se smatra sigurnim (GRAS) kao mikroorganizam-razrede hrane.

Opis proizvoda

Primjenas

1. Lactococcus lactis jedan je od najčešće korištenih startera u industriji fermentacije, posebno u fermentiranim mliječnim proizvodima.

2. Lactococcus lactis obuhvaća dvije podvrste, Lactococcus lactis subsp. crema i Lactococcus lactis subsp. lactis. Koristi se kao starter za mliječne proizvode, prvi se može koristiti za proizvodnju mekih sireva, a drugi se može koristiti za proizvodnju tvrdih sireva. U svijetu se više od 10 milijuna tona stanica Lactococcus lactis godišnje koristi u industriji fermentacije sira, maslaca i mlaćenice. Glavna uloga Lactococcus lactis u industriji fermentacije mliječnih proizvoda je da pored pretvaranja laktoze u mlijeku u mliječnu kiselinu fermentacijom za proizvodnju aromatičnih tvari diacetil i acetaldehid, u procesu sazrijevanja sira, njegova unutarstanična peptidaza i ekstracelularna proteaza može potaknuti hidroliza proteina u siru, koja igra važnu ulogu u stvaranju aromatičnih tvari u zrelom siru.

Popularni tagovi: organski lactococcus lactis subsp. diacetylactis, proizvođači, tvornica, po narudžbi, veleprodaja, rasuti